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【转载】面条的起源/图片一笑堂采编(珍藏版)  

2015-12-04 04:42:58|  分类: 中国民俗趣话 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大漠龙行《面条的起源》

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【转载】面条的起源/图片一笑堂采编(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

面条的起源/图片一笑堂采编(珍藏版)

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央视文明之路节目里讲到,中国人吃面条的历史超过了四千年!我没有查证过,今天看网友的笔记,摘录一些史迹。

《中国食料史》(2011)按原材料的品种进行分类,只能查到这些小麦等谷物传入或开始在中国栽种的时期,而查不到面条这种经过人力加工的“成品”的历史。

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《范子》(考证推测应为南北朝时期南朝范缜所著)中有 “饼出三辅”一说( “三辅”是汉京畿所辖关中地区的统称)。东汉刘熙《释名·释饮食》就列举有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名也。”西汉杨雄《方言》中最早记述了汤饼一词,所说的“饼谓之飥”,即餺飥,辞书也解释为一种麦粉制成的水煮面食,实际上就是面条。

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因此,我国的面条最晚起源于汉代。那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”,“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

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要创制面条,需有小麦和碾磨小麦的石磨。陕西本土饮食文化专家王子辉先生认为,作为面条优质原料的小麦,最迟在周朝时期便已在三秦大地上种植了。《诗经》中不止一次出现诗句“麻麦懞懞”,指的就是麻和麦子长得盖满了田野。《吕氏春秋·审时篇》中记载的“得时之麦,梗长而穗黑,其柱二七以为行,而服薄糕而赤色”,亦即关中传统的“紫麦”。

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1965年在秦国原都城栎阳(今临潼北)遗址中发现的中国最早(战国时期)的石磨,其磨齿由中心向外呈辐射形状,同近代的石磨已很相似。这说明当时的大秦已完全有条件用石磨磨出面粉,然后制作面条了。邱庞同教授在“中国面条起源”一节中说,用“安定噎鸠之麦”磨出的面是最好的(注:安定当时属甘肃,后又属陕西)。从另一个方面说明陕西不仅早已有麦,而且早已有名了。

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为了印证“面始于秦”,王子辉先生还特意讲到了“biang biang 面”的“biang”字。“关中八大怪”之一的“面条像裤带”的“biang biang 面”,由于“biang”字来自民间自创,所以中国所有传统字书(包括《康熙字典》)都没有收录。由于它笔画太多,复杂难记,所以人们通常用拼音来代替。不过,聪明的关中人将其编成了歌谣来辨认、记忆。长安、蓝田一带的歌谣是“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马大王。心字底,月字旁,刀尖一钩挂麻糖,坐个车车游咸阳。”而泾阳、三原和富平一带的歌谣是“一点冲上天,黄河两道弯,八字大张口,中有盐(言)篓篓。你扭扭,我扭扭,你尝尝(长),我尝尝,里面有个马大王。心字为底,月字为旁,戈字带钩挂麻糖,坐上车车逛咸阳。”尽管各地略有不同,但都要加上他们的帝都咸阳。“biang biang 面”是一种较难制作的面,在秦始皇称帝咸阳时,关中的百姓就已普遍吃到这种面食了,足见早在先秦时陕西就有面条这一食物了。

200210月中旬,中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗,在碗形泥土的顶端,也就是原碗的底部位置上,赫然躺着一团鲜黄色的线状物,质地柔软,外表形似我们今天常吃的“拉面”,粗细相当均匀,直径只有约0.3厘米,长达50厘米。距今在4000年以上,碳14测定确认了这一考古发现。

韩国KBS电视台的纪录片《面条之路-连接亚洲厨房》(Noodle Road: Connecting Asia's Kitchens)(2009),请英国的“中华饮食之父”谭荣辉(Ken Hom)担当嘉宾主持,根据在新疆考古发掘出的所谓的“最早”的面条(已是化石)认为面条最初的产地在今天的新疆。由此推测,种植小麦以及制作这些面条的很有可能是从中北亚内陆,高加索一带迁徙过来的牧民,他们大概就是现在新疆的塔吉克人和哈萨克人的祖先,而吃面的文化也一直流传至今。这一结论也似乎得到了新疆考古专家们的肯定。实际上,证实了面条起源于西汉早期,那么面条传入新疆、再传到中亚、西亚就很容易理解了——西汉时期,新疆是汉朝的一个辖区——西域都护府。

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除了西亚、中亚、东亚人吃面条外,欧洲意大利面条不可忽略。一般都根据马可波罗的传说,认为面条是由马可波罗从中国带到欧洲的。其实,《面条之路》采访了一位意大利精通饮食史的历史学家,根据他提供的文献——一份医生处方告诫消化不良的患者少吃面条,证明早在马可·波罗生活的时代之前数十年,即不晚于13世纪初亚平宁半岛上就有面条了。关于面条传入欧洲的上限,纪录片引用了庞贝古城的考古证据表明,那时人们的饮食里还没有面条。所以,面条传入意大利的时间,应该在庞贝城毁灭的公元1世纪左右的罗马帝国至马可·波罗出生数十年前的威尼斯共和国时期之间,时间跨越千年。而究竟是谁把面条带到了意大利?答案很有可能是阿拉伯人。历史记载:公元827年,一支来自北非的穆斯林军队(包括阿拉伯人、柏柏尔人和西班牙人)在西西里岛登陆。到公元965年,穆斯林已经控制和占领了整个西西里。是他们把面条经由丝绸之路或者波斯(那里最典型的面条叫Reshte)带入了欧洲。这就是为什么西西里人最爱吃面、而欧洲只有意大利南方的人才吃面,北方的德国、法国、伊比利亚半岛和不列颠却不流行。伦敦的第一批spaghetti houses——意面屋,是到了二战后的1955年才出现的了(参见Christina Hardyment'Slice of Life: The British Way of Eating Since 1945', 1995, BBC Books, p.90)。


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