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【转载】啥叫乐山味道?就是川菜上河帮帮主在给你弄菜(精装版)  

2016-04-11 06:56:20|  分类: 中国菜俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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啥叫乐山味道?就是川菜上河帮帮主在给你弄菜 - 勒克儿 - 党青博客

 啥叫乐山味道?就是川菜上河帮帮主在给你弄菜(精装版)

文图/勒克儿

     乐山美食,以其食材和佐料烹饪手法独特、味道麻辣酸甜鲜美,在川菜体系中占据重要一席。乐山,古称嘉州,宋代称嘉定府,虽元明两代称谓有变动,但至清代,又重新恢复嘉定府。近代史上,嘉定府所辖范围除了乐山现在的行政区域,还包括内江市的威远县和自贡市的荣县以及眉山市的洪雅县。

     乐山美食之所以独特,这可能与乐山历史上几次重大人口迁徙、长达半个世纪宋蒙(元)四川之战中,坚持抗蒙(元)达40年之久的著名嘉定之战等历史渊源,以及乐山坐拥三江的交通便利等有莫大关联——

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 啥叫乐山味道?就是川菜上河帮帮主在给你弄菜 - 勒克儿 - 党青博客

     乐山,凭借坐拥岷江、青衣江、大渡河子水运交通的便利,从古至今一直是商旅要道,溯长江而上的船只装载着来江南各地的布匹、日用百货到乐山码头靠岸,然后转陆路,由挑夫肩头的扁担挑往各地。川南的盐巴茶叶乃至藏区的山货等土特产装船顺江而下运往江南各地。乐山作为长江航运的源头站,一个必经的交通枢纽,自然成为四川最繁华的商埠之一。其鼎盛时期,商行店铺、饭馆客栈布满乐山城区,日行肩夫,夜歇客商,达官贵人,江湖豪侠乃至贩夫走卒、引车卖浆者,每天南来北往,熙熙攘攘,造就了繁荣的码头文化和江湖文化。

    长达40年的宋蒙(元)战争主战场以及人口迁徙,天南地北的风俗和饮食文化融合于乐山,经过几百年的相互同化和扬弃,最终形成了乐山在川菜江湖的名头——川菜上河帮帮主。啥叫乐山味道?就是川菜上河帮帮主在给你弄菜 - 勒克儿 - 党青博客

     乐山好吃的且有名的江湖菜的确很多。乐山市区有点名气的店大多在郊外,不是当地人带领,外地人一般找不到,比如往井研县方向去的路边有家来凤鱼,城区到通江镇路上的四季渔歌,花果山的尖叫兔,牛华镇的豆腐脑麻辣烫,五通桥的西坝豆腐,苏稽镇的跷脚牛肉等等。在市中区,很多有名的馆子也在刚开街不久的嘉州长卷-天街安营扎寨。外地人可以直接到那里去即喝茶休闲更可顺便大快朵颐。

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 天街上的美食一条街。

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 在天街喝茶打麻将扯贰柒拾到饭点了,三朋四友相约直奔自己喜欢的口味而去。

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 这家老板的店名很是有点那个啥,呵呵,周扒皮,很容易联想到“半夜鸡叫”。肯定和鸡有关了。烧鸡公,川菜江湖菜里有一席之地,各地做法大致相同,只是主要食材——鸡的品质以及口味轻重的区别。这家店,一口大锅,一个老灶台,竹椅小青瓦,传统情愫,一下就勾起儿时的回忆。这饮食文化营销做的比较到位。

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 为简单了事,我们点的套餐。这一大桌,580闷。10人食用,根本吃不完,大多后来打包。
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 仔细看看这家的烧鸡公,是不是看的口水飚了?呵呵
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 味道好,价格公道,自然食客盈门。
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 还等什么呢,开整!看各自筷子夹的,大多数是烧在里面的莴笋、土豆、魔芋、花生。
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与周扒皮为邻是这家。看看人家的店名,取的多文艺。呵呵
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 还别说,这羊排烤的,真滴很诱人吔!
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 这个餐厅,倒是很适合追求情调的吃货。

 
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 很文艺的餐厅,很是受年轻人青睐。
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乐山坐拥三江,自然对各种鱼的做法繁多。成都人爱跑乐山,也大多是奔着吃鱼而来。
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 八项规定之前,这些渔船码头上各种车停得满当当的。现在,这些渔船不得不放下身段,大打亲民牌了。

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 这是在乐山旧大桥(岷江一桥)大佛一侧,一个比较隐秘的村落里的农家乐。
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 这家以苦笋炖鸡著称,很受当地人喜欢。

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 苦笋是乐山特产。这家的鸡品质很好,肉特香。汤虽微苦,但绝对是一口好汤。

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 坐落在市区牛儿桥附近的鲫鱼堂,这家以烤鱼、凉拌鲫鱼著称。
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 鲫鱼堂的烤鲫鱼。
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 鲫鱼堂的凉拌鲫鱼。
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 在乐山,没有像很多外地一样都有“美食一条街”的称谓。如果非要有,那非乐山市中心的张公桥莫属。张公桥,桥长不足20米,但由这桥延伸至滨江路,一条不足百米的小街以及小街的分叉,密布各种美食。每逢周末,这里车龙马水,各地牌照的车几乎首尾相连,逢年过节,这里更是车挤人挤基本密不透风。
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 发源于乐山牛华镇的钵钵鸡,几乎风靡全川,至少成都大街小巷到处都是。但如要吃出真正味道,还是要到乐山,如有脾气,那就直接再到牛华镇找到总店去吃。
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 钵钵鸡,其实没有鸡,最多有去了骨的鸡爪子。钵钵鸡的食材,其实与风靡全国的四川、重庆火锅大体一样,只是做法迥异。
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 张公桥街边,乐山特产甜皮鸭到处都是。最著名的是纪六孃甜皮鸭。
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 张公桥的各种“炒”和“烤”是一绝。这是一家炒龙虾--炒螃蟹炒田螺炒鱿鱼炒鹅掌……的各种调料。
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 这是另一家炒龙虾--炒螃蟹炒田螺炒鱿鱼炒鹅掌……的各种调料。
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 著名的麻辣小龙虾就是靠这些佐料炼成的。
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 这家叫峨眉龙池烤鱼店。虽然烤鱼主打,但是炒麻小也是无限拿手。
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 看看,这炒的阵仗!
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 两三分钟,各种佐料按先后顺序放入锅里爆炒后,OK!
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 传说中的麻小。
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 说道烧烤,那这家在乐山远近闻名。尤其夜晚,这里经常人声鼎沸。
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 旧大桥徐烧烤总店,是乐山寻觅鬼饮食的最佳去处之一。
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 著名的纪六孃甜皮鸭,其总店在王浩儿,这是分店。
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 纪六孃甜皮鸭。线上线下都卖的很火。
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 乐山市中心老军分区附近的这家凤爪也是当地人的最爱。
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 这家的凤爪有泡的卤的两种。
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 九妹的麻辣小土豆。
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 街边推着冰柜卖的什么?
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 原来是醪糟小汤圆冰粉,吃了麻辣,来一碗,绝对爽呆款型。
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大白天,又不是饭点,居然还有排队购买的?
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 哦,原来是现烤制的面包。
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 这面包,看上去好有可吃性。
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 嘉州长卷-天街夜景一角。  
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