注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

网易山庄·一笑堂

把关爱送给朋友,把笑声洒满人间。

 
 
 

日志

 
 

以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版)  

2016-08-16 04:58:06|  分类: 中国菜俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

  在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

渝菜比川菜,火锅更出名。麻、辣、鲜、嫩、烫,声誉扬山城。水产极丰富,烹鱼厨艺精。国际大都市,洋人也欢迎!(宁锐《咏重庆菜》)

新上日志《以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜一笑堂采编(珍藏版)

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

渝菜,又称渝派川菜,也称重庆菜。

渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱

重庆由于依山傍水,交通便利,人流汇聚,重庆的菜肴特点便是能采各地之长,敢于创新,适应不同顾客需要。早在民国初年,“陶乐春”餐厅就能承办高级海参宴席,“留春幄”、“久华源”已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

虫草鸭、

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

贝母鸡、

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

竹参鸽蛋、

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

烤乳猪等就属重庆首创。同时,

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花的低档餐馆也星罗棋布,食客盈门。因水产丰富,

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

重庆厨师善于烹鱼,干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡茸鱼翅、酸菜鱿鱼等极为出色。 
  关于“
渝菜”的前身,可以追溯到远古时期,不过特别是20世纪30年代抗战时期,重庆作为中国战时首都,国家的中心、亚洲的中心,大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨,这些大厨除带来了自己的拿手菜外,更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革,使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础,吸收各派烹饪技法,逐渐发展起来,从而形成代表地方特色的菜系。 
  历经70年打造的渝菜,加之恢复中央直辖市后重庆的飞速发展,渝菜已成为菜系中最闪亮的明星,今天的渝菜,则更是发扬本土文化创意求新的精神,不断提升和完善,已成为全国餐饮美食的主流。 从所谓传统菜方面看,琳琅满目,精品迭出,款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影响的,便是老资格的重庆高厨们创制的“三国演义大宴”(又名“三国大宴”、“三国风云大宴”)等20余款系列菜品。其中,冷菜大型风景白拼盘“秋月春风”以《三国演义》开篇词为题,格调高雅,色泽清新,造型生动,寓意深远,堪称拼盘极品。“三分天下”、“火烧赤壁”、“孟德食炙”等10余道热菜,道道皆精品。2道甜点和8款冷盘亦款款均佳肴。2000年,重庆“三国大宴”先后去台北、澳门参展、参赛,均拔得头筹,在当地引起轰动,着实为重庆厨师和重庆菜增光添彩。到今天,重庆餐饮界经过努力创新,渝菜已表现出了自己独特的一面,不少餐馆都旗帜鲜明地打出了“渝菜”的招牌,主要突出味浓、味厚,味走极端,以麻辣为主,最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”这个大舞台上,所能看到和感受到的,应该是食文化给所有人带来的惊艳和惊喜。从意外、刺激到难以忘怀,这一过程是对“渝菜”最好的品鉴。

由重庆市商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范,已经通过国家标准委审核备案,并正式发布。据悉,重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后,全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。

制定标准的主要目的,是引导行业走向正规化。渝菜标准只是推荐性标准,而不是强制性标准。”市商委有关负责人称,推行渝菜标准化,并不排斥菜品个性化,而是用渝菜标准把渝菜中共性的内容记录下来,使其不致失传,在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂
渝菜味型:

味型方面,除了典型的麻辣味外,还包括荔枝辣香味、鱼香味家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣  味。

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

渝菜烹饪方法:

渝菜由27种常用烹饪方法烹制而成,包括爆、炒、烧、烩、占、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、氽、卤、熏、烤、煨、炝、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘。虽然还有其他一些味型和烹饪方法,但渝菜常见的味型和烹饪方法主要是上述罗列品  种。

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

渝菜美食

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

1毛血旺

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 
2辣子鸡

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂


3清炖牛尾汤

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂


4樟茶鸭子

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂


5陈皮兔丁 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

6鸡豆花 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

7家常海参

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

8口袋豆腐 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

9渝味鹿筋 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

10鱼香大虾 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

11干烧江团

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 
12老重庆三鲜烫饭

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  
13重庆烧鸡公

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  
14重庆干溜面

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  
15重庆泡椒酸菜鱼

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

16重庆过桥抄手

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂


17重庆荤豆花

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

18重庆小面

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

19万州烤鱼

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

20豆花牛肉烩饭

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

21羊排火锅

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

22酸菜面块 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

23渝派砂锅红烧肥肠

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

24咸烧白

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

25香辣豆花肉片

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

26重庆太安鱼 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

27泉水鸡

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

28来凤鱼

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂  

29泡椒三文鱼 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

30重庆火锅

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂


31重庆歌乐山辣子鸡 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

32重庆烤鱼

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

  

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

    

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

在这里输入标题以味型鲜明,主次有序为特色的重庆菜(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

 

 

 

  评论这张
 
阅读(56)| 评论(10)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017