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【转载】【养生与健康】腐乳营养超乎想象(珍藏版)  

2016-10-20 06:36:35|  分类: 养生与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自巴陵居士《腐乳营养超乎想象》
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腐乳营养超乎想象(珍藏版)
 
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  腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

  根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。

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白腐乳不加任何辅料,呈本色。

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红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成 的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和 血脂具有重要意义,有一定的保健作用。

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青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种 发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。

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花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小 点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

  除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用,

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如腐乳爆肉、

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腐乳空心菜、

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腐乳花卷等。

需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。▲

腐乳美食 

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1腐乳猪手

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2腐乳扣肉

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3腐乳酱脊骨

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4腐乳炒蛋

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5腐乳苋菜

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6腐乳芝麻酱凉面

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7腐乳芝麻酱拌面

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8腐乳海带蒸扣肉

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9腐乳烧排骨

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10腐乳排骨

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11腐乳炸鸡

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12腐乳蒸鸡翅

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13剁椒腐乳拌猪蹄

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15腐乳园子

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16芝麻酱腐乳素饺子

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17麻酱腐乳发面饼

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18腐乳烧豆腐

 

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