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【节日食俗】中国民间立春饮食风俗之一--吃春饼 (珍藏版)  

2017-02-03 04:59:17|  分类: 节日食俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       【节日食俗】中国民间立春饮食风俗之一--吃春饼 (珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

【节日食俗】中国民间立春饮食风俗之一--吃春饼 (珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

正月初七是立春,满心欢喜聚成群,卷春饼,吃生菜,再吃萝卜咬咬春。乍暖还寒常降温,增减衣物宜谨慎,保肝护阳立春始,一年身体无病侵! 新上日志中国民间立春饮食风俗之一--春饼一笑堂采编珍藏版

【节日食俗】中国民间立春饮食风俗之一--吃春饼 (珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

  吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小吃。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

春饼做法之一:

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:

制作材料:

1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。

2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程

饼胚

 

【节日食俗】中国民间立春饮食风俗之一--吃春饼 (珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

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2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。

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3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼

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烙饼

1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。

2.饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。

4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。

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小贴士

小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。

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