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【转载】【中国菜俗】蒙菜已跻身中国第九大菜系,草原风情宴摘得金奖桂冠(珍藏版)  

2017-05-22 19:13:14|  分类: 中国菜俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒙菜已跻身中国第九大菜系,这套蒙菜摘得金奖桂冠 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
蒙菜已跻身中国第九大菜系,草原风情宴摘得金奖桂冠(珍藏版)

       这些年来,我们在全世界行走,品尝过近100个国家五花八门的美食佳肴。但中国是世界上餐饮文化最发达的国家,没有之二。

提起中国美食,估计大多数人都能将鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽这八大菜系脱口道出。但是,您知道吗,中国的第九大菜系已然问世。

2017年4月16日,内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会举行新闻发布会,宣布中国第九大菜系——“蒙餐菜系”正式问世。

      经过数百年的传承和发展,如今的蒙菜已经演化成为较为完整的地方菜系,升格为中国第九大菜系可谓名至实归。

此次去赤峰,每餐必蒙,而且是餐餐都有新花样。虽然我们也称得上吃多品广,但还是被蒙菜大气精美的布菜体系和制作精细的菜品所折服。除了绿色、健康、营养和美味,让我们大开眼界的还有,现代蒙菜已不仅局限于基因使然的真材实料和味美量足,无论是器皿选择、配色摆盘还是每道菜的名称也都十分注重精致、唯美和富有诗意,突出民族和草原特色,大大提升了蒙菜的颜值和文化内涵。

本文不想泛泛介绍蒙菜,特意选择我本人亲眼见过、亲口吃过、并当场滔滔不绝点评过的一场蒙菜大宴,它的名字叫:草原风情宴。

因为,这款“草原风情宴”于20174月16日在“银联杯”第三届内蒙古美食文化节上拿了金奖。

草原风情宴

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凉菜

一、牧民山野菜:

盘中主料野山菌是天然食用真菌,产自赤峰市克什克腾旗黄岗梁国家森林公园。此菜入口鲜嫩细软,营养价值很高。

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二、酥米奶嚼口:

原料是牛、羊、马或骆驼奶,奶的凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古语叫“朱和”,汉语叫“嚼口”。入口酸甜、清凉爽口,酥脆的炒米将美食享受直推高峰。

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三、大刀牛肚:

牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等元素,具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效。对病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人大有裨益。

这款菜的配色摆盘也十分养眼。

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四、跳水牛肉:

原料肉选自贡格尔草原自然放养黄牛,肉质细嫩、口感地道、天然纯正。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养者补充失血和修复组织特别有帮助。寒冬季节食牛肉有暖胃作用,乃冬补佳品。

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五、由酸奶、奶豆腐和炒米白糖搭配而成的各种鲜奶制品
各人可根据口味喜好任意取用。
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六、水果拼盘
虽然很普通,但此菜在刀工和摆盘配色上用足了功夫。
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热菜

一、烤羊排腿:

此菜主料精选赤峰克什克腾旗昭乌达羊前腿羊排。昭乌达羊生活的天然草场内含1000多种中草药,昭乌达羊因此具有强壮的体格和鲜美的肉质。

制作方法:腌制后烤熟即可享用。

这款菜是“草原风情宴”之首席担当,无论质量口味还是颜值摆放均属上乘。

主人特意对这款菜的颜值做了阐释:苏力德形若长矛,是长生天赐予成吉思汗用来佑助他事业成功的神物,也是成吉思汗统率的蒙古军队的战旗,被蒙古民族视为守护神。草原风情宴中的这道烤羊排腿是蒙古族祭祀、庆典和招待贵客的一道色、香、味、型俱全的名菜。将苏力德放在烤羊排腿的两侧:一是表达对成吉思汗的敬仰,缅怀成吉思汗的丰功伟绩;二是寓意人民生活吉祥平安、风调雨顺。

因此,这款菜从整体上突出彰显了民族和历史特色。
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二、霸王牛蹄:

牛蹄选自贡格尔草原自然放养黄牛,肉质细嫩、口感地道、天然纯正,还具有清热止血、利水消肿功效,对风热、崩漏、水肿和小便涩少等症状有一定疗效。此菜入口滑而不腻,是为佳品。
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三、石板煎羊盘肠:

羊盘肠是蒙族特色菜肴之一,味道独特,民族风情浓郁,深受牧人的喜爱。原料为新鲜羊血,加入少量荞面及葱、姜、蒜、盐等调料拌好待用。将刚宰杀羊的小肠取出,在不破坏小肠原有形状的基础上洗净,然后将备好的羊血灌入小肠中,灌满后放入温水中慢煮,熟透后食用。
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四、土鸡蛋炒沙葱:

原料为散养土鸡蛋和草原野沙葱。

沙葱含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和人体所需多种矿物质、维生素等营养成分,据《本草纲目》菜部26卷记载,沙葱具有除瘴气恶毒和壮阳之功效,久食强志益胆气,主治泄精。据蒙药典记载;沙葱还具有降血压血脂、开胃消食,健肾壮阳、治疗便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠火、腹泻、胸痹诸疾。故而被誉为“菜中灵芝”。

主料土鸡蛋和沙葱混搭在一起,绿中有黄,让人胃口大增。
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五、草原黑金子(又名风干牛肉咸菜干):

主原料中的牛肉不比多说,芥菜又名咸菜疙瘩,产自内蒙古克什克腾旗高原地带,属温性植物,味辛,具有归肺、利气温中、解毒消肿等作用,常吃可增强人体免疫力。

请注意此款菜的器皿:勒勒车状底盘让它的草原风情更加浓厚。
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六、哈拉海炖土豆:

哈拉海是一种当地野菜,具有祛风定惊、消食通便之功效。可治风湿性关节炎、产后抽风、小儿惊风、小儿麻痹后遗症、高血压、消化不良、大便不通等症。外用治荨麻疹初起和蛇咬伤等。

哈拉海茎叶可烹制加工成各种菜肴。经常食用具有补脑、补血功效。将哈拉海煮水,用其水洗浴可治关节炎。

我们在赤峰的几天中,除了早餐,几乎顿顿不离这道菜。足见蒙古族对它的喜爱!

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七、香炸达里湖华子鱼:

华子鱼学名瓦氏雅罗鱼。内蒙古赤峰市达里湖水质属苏打型半咸水,营养丰富。华子鱼是耐碱性鱼类,所以达里湖华子鱼别具风味,绝非淡水华子鱼(俗称海华子)所能比拟。达里湖华子鱼个头不大、鱼鳞细、肉质丰满细腻,且含有多种对人体有益的微量元素和矿物质,可促进细胞发育,提高机体免疫力,是纯天然滋补营养佳品。

因为身型不大,本人认为华子鱼以香炸香煎最佳。嚼之酥脆、鱼香油香令满口生香。
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八、锡纸奶豆腐:

主料奶豆腐是用鲜牛奶发酵熬制而成。奶豆腐营养价值丰富,蛋白质含量高达70.84%,且富含氨基酸及其他有益健康的微量元素,是提高免疫力、美容养颜的佳品。
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主食

一、黄油饼:

黄油,别名乳脂,将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并搅拌而成,入口香醇味美、绵甜可口,老少皆宜。

黄油富含氨基酸、蛋白质、维生素A等多种人体所需维生素和矿物质,可为身体发育和骨骼发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。

此饼松软鲜香,煎成金黄色特让人有食欲。
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二、养生野菜大饼:

面粉原料选自贡格尔草原的野菜哈拉海,具有性味归经、祛风定惊、消食等功用,可治疗风湿性关节炎,是药膳同功的好食材。用哈拉海粉制作的养生大饼口味纯正,乃养生之优品。
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三、蓝天蒙古烤包子:

此菜原料选自大兴安岭支脉--罕山地区生产的小麦粉,以牛奶和面。包子内部是用锡纸包裹的烤熟的苏尼特羊肉,色泽金黄香气逼人,打开后可沾汤汁以食。

肉馅所用苏尼特羊号称“肉中人参”,其肉鲜嫩多汁,无膻味,肉层厚实紧凑、高蛋白、低脂肪,肌间脂肪分布均匀,富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸,且容易消化。

这款菜不仅美味,其取食过程也颇具看点。

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用刀子撬开面皮

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露出用锡纸包裹的肉馅

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打开后的蓝天包子内部是用锡纸包裹的烤熟的肉馅

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四、蒙古锅茶:

原料包含砖茶、鲜奶、炒米、奶嚼口、黄油、奶豆腐、风干牛肉干、奶皮子、酥油、奶渣子、盐、白糖、奶酪等,加水煮熟饮用。牛奶含蛋白、脂肪等多种高级营养物质,奶茶可调节人体酸碱平衡,还具有去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳之功用。
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草原风情宴的美颜美味和主人封存多年的精酿马奶酒让我激情爆发,当场用笛子深情演奏了一曲“美丽草原我的家”。

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    上述这款获金奖的“草原风情宴”由内蒙古赤峰市克什克腾旗热水蓝天温泉大酒店设计制作。

下图为当天参加宴会的全体人员,左二为酒店董事长、王总经理的夫人马总,右三为酒店王总经理。
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