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【中国食俗】【转载】早 茶(珍藏版)  

2017-07-12 19:24:59|  分类: 中国食俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自mnmn《早 茶》


【中国食俗】【转载】早   茶(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂
 

 早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

                                                                                        吃  茶


 早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

  吃茶现在几乎在全国大中城市漫延趋势,这里说的不是普通老百

渴吃茶,也不是北京的大碗茶和四川排龙门阵喝的茶,而是

以吃茶名的特定的一种茶文化,实际是以吃茶为名的休闲和

交的社会活动,俗话说"吃在广州",广州人喜欢吃是不假的,也

长于吃,也会吃,粵是中八大菜糸之一,所以有很多名菜

出在广州,所以"吃茶"产生在广州,并能传佈全国各地,说是吃茶

并不单单喝茶,而是慢悠悠地喝喝茶水,吃吃茶点 ,以茶为润

喉清胃,以点心为雅果腹,因有历史渊源,又有现实需求而发展

成一派"吃茶"文化 ,在大中城市尤如雨后春笋发展很快 ,不

仅在南方就连大雪纷飞的尔滨和风沙迷漫的鸟鲁朩齐都有茶

楼酒店经营 "早茶",其内函越来丰富 ,其作用也越来越广,其

品种也越来越多,其规模也越来越大,连大宾馆大酒店都做起了"

吃茶"生意,特别是周末或节假日

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴
更是人为患,我吃过港粤正宗早茶,也品过北国的早茶 ,就
连奇寒的边地鲁朩市的早茶也办得很正宗 ,据说聘有广州
点心师付指导,我品赏过,其品种虽不及港粤但味道也蛮很正
宗,我记得最早"吃茶"是在伟南下,下海狂潮之期,应同乡好
友之邀去深圳珠海作客,他是泰国归侨,投资房地产,深圳珠海
是改革前沿,深圳一个圈 ,珠海随其后,当地府打出很
多优惠政策,搞房地产土地几乎是白送,地产商有了土地了红
线,有了设计图纸,就可以开始卖房,谓之楼花 ,十几栋楼花一
空,当然了土地也不是白送的,投机者也得出点血,读者不言
自明,我不知內里的猫腻,读者不言自明,我时正好是中秋佳
节,其月饼是采买香港的各色精品,送礼品的是用卡装箱分送
,我是头一槽看到这个阵势,看得我目瞪口呆,是个没见过
面的土老冒,这个宝泰公司生意做得很大,琛圳,珠海,香港都有
产 ,就是他请我吃的"早茶",
早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

 

这是我第一次见识到"港式早茶",茶之醇,点心之精美,都是我

以后吃过的早茶无法比肩的 ,至今舌下还有余香 ,在这里显出我

子的馋相了!他知遒我涉过世界银行贷款项目 ,有世

的赚钱好意见,殊不知那是政府贷款项目 ,有规距有条款的

导矩的去做,绝不能有丝毫偏离其程序 ,他想在我这里能挖出

一些能赚钱的做法,我既不能有这方面的经验更无瞒天过海的

招数 ,只好面顾左右而言他,说些不疼不痒的意见哈哈作罢 ,还

有一次象较深"吃茶"是在常州,地通南北路贯东西,自古就

是啇贸之市,富裕之乡,是为赡花博会而来,当地特产风味美食

佳肴全国有名,一次雅兴去茶楼"吃茶",可惜名早已忘却,只

得茶座之整洁,服务之周到 ,茶色之清香,点心美,件件小笼

小款,绛紫嫣红,如花似玉,如雕如塑,造型美观 ,,款款

如玩偶 ,舍不得吞食 ,印象最深的是那润

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

 

玉透色颤颤危危的蹄糕,还有那一小碟梹榔芋泥 ,底座钤有彩

色花边,有胜于生日蛋糕之华彩,件件小吃笼笼美点玲珑满

目使人不动筷 ,至今记忆猶新!去还买了一大包马蹄粉,但

不会做 ,可惜了!但最有特色的"吃茶"记憶,大雪烟雾弥

漫的边城乌鲁朩齐吃"早茶",那是市中心的一家大宾馆也起了

"吃茶"生意,餐厅很大装璜花丽,灯光五彩,壁挂山水国画,桌椅

是红木排场,服务人员多有胡姬美娘 ,体态轻盈,服务周到,还

有各佳果水酒,显然是加做"茶点"生意,每逢周末或假期更是

山人海,座无席,要"吃茶"得先电话订座,或早到排队,生

意兴隆,标榜聘有香港级点心名厨,我也曾光顾过两次 ,确实

不错,口碑很高,茶随客点,点小吃很地道,特别受到汉族和内

地旅客的光顾欢迎 !可传说的是今年來北海避寒越冬 ,去几

宾馆酒楼赏品"吃茶"雅兴,广广西水土相衣,风习贯同宗

 ,饮食也是一脉相承,"吃茶"亦步广东后尘,我光顾过几家茶楼

,基本上与广东相差无几,食料也很正宗,做也极精细 ,但花

色品种略少于广高级茶楼,去过几家赏"吃茶"茶

,其中较为正宗的要数早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

园酒家了,埸靣很大,装修豪华,桌椅整洁,配以彩灯字画,

题款,显得古色古香,很能招徠食客,老板取名为随园酒家是有

其深意的 ,老板腹中有些文墨知道随园的来历,或是他身边

的文案知道袁枚清乾隆年间的大诗人,诗评家和美食家,他箸

有"随园食单"和"随园话",身兼诗人和美食家两重身份,凡是

念过几年书的无不知袁枚美食家的名气,或是老板确实文雅,

腹有诗书,打出"随园"两字以抬高酒店身价并能招徠比较有层次

的食客,以光辉门面 ,不会是冒充文雅,我还是做如是想,

但从食材和成品来还是能上得了台階的,我

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

 

去两次大厅里都是食客满满的,看来效益不太差的 ,食品基本

上取材于粤港名厨,但品种据我看要少些,港粤的心小吃就

一百多种,选择性大些,而这里我看了食单只有四,五十种,不过

上也能满足食客的需要,也能"换得浮生半日闲"了,据我留

下的广州单,虽字迹磨糊但还能看个大概,可分为六大类:

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

 

为荤蒸:如凤爪,排骨,猪肚,牛楠等等;

二为甜点:如蛋挞,椰丝球,豆沙酥,水晶饼等等;

为小笼蒸:如蝦饺,腐皮干蒸,番茜海鲜包等等;

为大笼蒸:如叉焼包,奶黄包,莲茸包等等;

为炸类:煎饺,炸春卷,咸水饺等等;

为粥类:如魚生粥,鸡丝粥,及弟粥,皮蛋粥等等,


早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴
 

 粤茶中的四大天王是不能少的:

1.蝦饺:透明玲珑,滑爽鲜美,皮白如雪,薄如纸.半透明,肉馅

可见;

2.干蒸烧卖:色鲜味美,质地滑爽,清香可口;

3.叉烧包:要求高深雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅;

4.蛋挞: 以蛋漿为馅,有牛油蛋挞,酥皮蛋挞,味道鲜美,香酥

可口,外型如莲盘,美观可爱!

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

 

北海市的随园酒家的食品也相当可观 ,大大小小也有五,六

十种,茗随意点出全国名茶,亦可自带自已喜欢的茶品 ,其点

心果品名起得很有诗意,颇能引起茶客雅兴和食欲,如"蒸

蒸日上","包你意","甜甜蜜蜜", "心满意粥"等菜品谐音

贯穿菜名,很有韵意,

如蒸蒸日上名下则有:

               随园虾饺皇,一品米饺,古法蒸排骨,沙姜蒸

               猪手,

               黒椒牛仔骨,百醤蒸凤爪,陈皮牛肉丸,醬汁金

               钱肚等,都雅味美,颇受欢迎,

又如包您满意项下则有:

               港糯米卷,健康核桃包麦粗粮包,随园公主

               包,酥皮菠萝包,有机黄金饼,牛油香春卷,黄

               金甘笋包等,

又如甜甜蜜蜜品名之下有:

               金牌雪花糕,香滑椰汁糕,秘制小米糕,香滑

               绿茶糕,芝士焗紫薯,农家杂粮糕等等,都很

               能引起茶客食欲,

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

 

如在"心满意足"项下则有:

               菜干咸骨粥,养身红薯粥,淮山粟子粥,淮山

               海參燕麦粥,生滾海鲜粥,瑶柱白果粥等等,

               都极爽口又能果腹,

  品种尽多,无须细述,找机会来品品尝尝,也是乐事一宗!

  说是吃茶,实际上是一种特殊的饮食文化,极有乡土气息,

  又有社会意义,"吃茶"是一种生活形式,内里的是社会上一

种有利于

社会和谐,促人与人之感情交流,互通信息,有利于社会的稳

定团结,消除社会人与人之间的不利因子,增进人与人之间的

和谐欢乐,一家人老老少少清早时光,共茶点快乐,老同

学多年未见,难得一聚,共忆当年风华正茂,雄心报国,今日事

业有成,苦乐半生,以茶当酒,再创辉煌,商贾人生,难得相聚,

一带一路,商机无限,茶为禅心,安度夕阳,茶楼

食肆,共享晚晴!

    真是:茶能胜酒,一醉千愁解,茶能清名,三杯万事和 !

         菩堤花艳,禅心清莲 !

早   茶 - mnmn - mnmn--昆 仑 奴

                                                                  (有些图片来自网洛致谢原作者)

  在周末"吃茶"中匆匆草就 ,消遣之作,望多批评!


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